Beatriz Mesas, Incapto Coffeeren sortzaileetako bat

Beatriz Mesasekin hitz egin dugu, Incapto Coffeeren sortzaileetako batekin, kafearen jatorritik azken kontsumo-esperientziaraino ezagutzen duen ekintzaile batekin. Bere ibilbidea familiako negozioan hasi eta sektorean gehiago sakondu ondoren, Guatemalan izandako zuzeneko esperientzia bati esker, proiektu propio bat bultzatzea erabaki zuen, kategoria tradizional bat modernizatzeko eta ohiko kafearen kontsumorako alternatiba erosoago, teknologikoago eta jasangarriago bat eskaintzeko helburuarekin.

Elkarrizketan zehar azaltzen du nola produktuari, industriari eta kontsumo-ohiturei buruzko bere ezagutzak hobekuntzarako gune argiak identifikatzeko aukera eman zion; zer esan nahi izan zuen jatorriz digitala zen marka bat abiarazteak oraindik horrelako proposamenetara gutxi ohitutako merkatu batean; nola ulertzen duen jasangarritasuna ikuspegi praktiko eta zeharkako batetik; eta zergatik sektore tradizionalak eraldatzeak pazientzia, pedagogia eta ikuspegiaren, teknologiaren eta exekuzioaren arteko konbinazio oso zehatza eskatzen duen. Halaber, oraindik oso maskulinizatuta dauden inguruneetan emakumeen presentziari buruz duen ikuspegia partekatzen du, eta Plataforma ONEk industria konplexu edo eraldaketa-prozesuan daudenetan ekiten dutenei laguntzeko izan dezakeen zereginari buruz ere bai.

Zerk eraman zintuen kafea bezain tradizionala den sektore batean ekitera, eta zer ikusi zenuen beste batzuek ikusten ez zutena?

Kafearen munduan nire ibilbidea duela gutxi gorabehera 17 urte hasi zen, nire familiak kafe marka bat erosi zuenean. Hortik aurrera sektorean inplikatzen hasi nintzen, eta oso laster produktuaren jatorria hobeto ulertzeko beharra sentitu nuen. Horregatik joan nintzen lau hilabetez lan egitera Huehuetenangoko kooperatiba batera, Guatemalara. Esperientzia hura izan zen benetan nire kafearen bidearen hasiera.

Familiako enpresara itzuli nintzenean, oraindik ez genuen gure kafe propioa txigortzen. Marka propioarekin lan egiten genuen arren, barruan sentitzen nuen gehiago jokatzen genuela banatzaile gisa benetako produktu-ezagutza zuen enpresa gisa baino, ez baikenekien benetan nondik zetorren kafea eta ez baikenuen kate osoaren gaineko kontrolik. Horregatik erabaki genuen kafe-fabrika bat martxan jartzea.

Garai hartan, gainera, gure bezero nagusia ostalaritza zen, prezioari oso begira zegoen kanal bat, eta bertan bezeroak erakartzeko inbertsio handiak egin behar izaten ziren. Aldi berean, azken kontsumitzaileari saltzea ere zaila zen, jende gehienak kafe ehoa edo kapsuletakoa kontsumitzen baitzuen.

Horixe izan zen, 2020an, nire egungo bi bazkideekin batera Incapto abiarazi nuen unea. Kapsulen benetako alternatiba bat eskaini nahi genuen: hain praktikoa eta erosoa izango zen irtenbide bat, baina alferrikako hondakinik sortu gabea. Nik industria ondo ezagutzen nuen jada, eta argi ikusten nuen sektorea oraindik ere oso tradizionala zela. Nire bazkideek, ingurune teknologikoagoetatik zetozenek, berehala antzeman zituzten berrikuntzarako aukera ugari. Hirurok argi ikusi genuen kafearen munduak aldaketarako tarte handia zuela. 

Zer ikaskuntza utzi zizun kafe-balio katean hainbeste urtez lan egin izanak ekin aurretik?

Ikaskuntzarik handiena kafea jatorritik ezagutzeko aukera izatea izan zen. Horrek asko aldatu zidan bai produktua bai atzean duen mundua ikusteko modua. Kafea nork ekoizten duen, nola lantzen den eta balio-kate horretan zer pertsonek parte hartzen duten ulertzeak guztiz bestelako ikuspegia ematen dizu.

Ordutik beti saiatu naiz prozesuaren fase guztietan ahalik eta gehien prestatzen: lehengaia, kafe berdea, txigortzea, dastaketa, barismoa eta prestaketa. Esperientzia urte horiek guztiek industriaren ulermen oso zabala eman didate, eta zer falta zen, zer hobetu zitekeen eta non zeuden benetako bilakaera-aukerak identifikatzen lagundu didate.

Eta oraindik ere asko daude. Kafea oraindik ere egiteko asko geratzen den sektorea da. Adibide oso argia da guztioi gertatzen zaigun zerbait: askotan jatetxe batean bazkari on bati amaiera ematen diozu kafe txar batekin. Horrek erakusten du oraindik tarte handia dagoela berritzeko, profesionalizatzeko eta azken esperientziaren kalitatea hobetzeko.

Nola bizi izan zenuen tradizioak hainbesteko pisua duen sektore batean berrikuntza txertatzeko erronka?

Incapto abiarazi genuenean, kafearen sektorea oraindik oso tradizionala zen. Garai hartan ia ez zegoen jatorriz digitala zen markarik kategoria horren barruan, ezta hasieratik azken kontsumitzaileari ehuneko ehunean online saltzeko pentsatutako proiektu askorik ere.

Guk ikuspegi hori modu argian planteatu zuten lehen marketako bat izan ginen. Eta ez soilik azken bezeroari zuzendutako salmenta zuzenean. Enpresetan ere oso berritzailea zen eredu bat bultzatu genuen: Coffee as a Service sistema bat, non makinak konektatuta dauden, kontsumoa erregistratzen duten eta hil amaieran emandako kafeen arabera fakturatzeko aukera ematen duten. Horri esker, ordura arte ia horrela funtzionatzen ez zuen merkatu batean logika teknologiko bat txertatu ahal izan genuen.

Hasieratik ikusi genuen aukera handia zegoela teknologia sektore tradizional bati aplikatzeko. Eta nahiko modu integralean egin genuen: landaketekiko harremanetik eta inportaziotik hasi, gure kafe-makina propioak garatzeraino, tokiko txigortzeraino eta bezeroaren esperientzia hobetzeko tresna digitalak sortzeraino.

Garapeneko eta diseinu industrialeko barne-taldea dugu gure produktuak ateratzeko, Ripolleten txigortzen dugu, Bartzelonatik gertu, eta gainera sektorean ohikoak ez diren irtenbide teknologikoak txertatu ditugu. Adibidez, WhatsApp bidezko kanal transakzional bat eskaini zuen lehen kafe-marka izan ginen; horrela, bezeroek beren harpidetza zuzenean handik aldatu edo aurreratu dezakete, app batean edo webgunean sartu beharrik gabe.

Gaur egun badira arlo honetan berritzen ari diren enpresa gehiago, baina garai hartan kate osoan teknologia hain modu zeharkakoan integratzearen alde egin genuen gutxietakoak izan ginen.

Zer irakatsi zizun ekoizleekin, txigortzaileekin eta kafearen profesionalekin lan egiteak benetako jasangarritasunari buruz?

Irakatsi zidan jasangarritasuna oso kontzeptu zabala dela eta ezin dela elementu bakar batera mugatu. Jatorrian hasten da, kafea nola lantzen den eta zer nekazaritza-praktika aplikatzen diren ikusita, eta prozesuaren amaieraraino jarraitzen du, katilu bat kontsumitzen dugun bakoitzean sortzen diren hondakinak barne.

Kafea, gainera, eguneroko ohitura bat da. Nire kasuan, adibidez, egunean batez beste hiru kafe hartzen ditut. Bizitza osoan zehar horrek hamarnaka mila katilu esan nahi du. Horregatik, erabaki txikiak diruditen arren, kafea kontsumitzeko moduak eragin ikaragarria du.

Sektore honek irakatsi didana, hain zuzen ere, hori da: egunero errepikatzen diren erabaki txiki askok alde handi bat eragin dezaketela. Nola kontsumitzen duzunaren arabera, jokabide arduratsuagoa izan dezakezu edo, kontrara, zure ingurumen-aztarna konturatu gabe handitu. Benetako jasangarritasuna multzo hori ulertzean eta produktuaren ibilbide osoan jardutean datza.

Zer kultura-oztopo aurkitu zenituzten horeca sektorean ohiturak aldatzen saiatzean, eta nola gainditu zenituzten?

Horeca sektorean oraindik hasierako urrats samarrak ematen ari gara, nahiz eta azken urtean gehiago aurreratu dugun makina berri baten garapenarekin, ST One izenekoa, estetika oso tradizionala duena baina funtzionamendu superautomatikoa duena.

Sukaldaritza eta ostalaritzan ikusten dugun arazo handietako bat kalitatearen koherentzia falta da. Askotan emaitza gehiegi baldintzatzen dute kafea prestatzen duen pertsonak, langileen txandakatze-mailak edo taldearen ezagutza teknikoak. Horrek zaildu egiten du beti katilu on bat eskaintzea.

Gure erantzuna izan da kalitate konstantea mantentzea ahalbidetzen duen irtenbide bat garatzea. Makinak ingurune profesional tradizional batean bisualki ondo txertatzea nahi genuen, baina barrutik automatizazioa, zehaztasuna eta erabilera-erraztasuna ematea. Horrela, botoi bat sakatuta, 60 errezeta baino gehiago eskain ditzake.

Hala ere, denbora eskatzen duen bidea da hau. Sektore tradizional ia guztietan gertatzen den bezala, lehenengo profil berritzaileenak iristen dira, horrelako irtenbideak lehenago hartzen dituztenak. Haiek hasten dira aldaketaren balioa erakusten. Gero pedagogia handia behar da onurak ondo azaltzeko: ez bakarrik kalitatean, baita operatiban, kontrolean eta kudeaketan ere. Konektatuta daudenez, adibidez, makina horiek informazio erabilgarria eskain dezakete ordutegiak edo antolaketa bera optimizatzeko, benetako kontsumoaren arabera.

Oraindik bide luzea duen eta berehalako eraldaketarik izango ez duen sektorea da, baina oso argi ikusten dugu esperientzia hori profesionalizatu eta modernizatzearen balioa.

Nola eragin du zure esperientzia pertsonalak berdintasunaren alde egitean sektore maskulinizatu batean?

Uste dut erabaki-guneetan presente egote hutsak berak ere ikuspegi desberdin bat emateko modu bat dela. Niretzat, idealki, honek ez luke gizon edo emakumeei buruz joan behar, eta benetako aurrerapena iritsiko da proiektu bat noren gidaritzapean dagoen azpimarratu beharrik ez dugun egunean.

Baina errealitatea da oraindik ere emakumeen presentzia txikia den sektoreak badaudela. Hori bai inbertsioaren arloan bai kafearen sektorean bertan ikusten dugu, jatorritik hasi eta prestaketaraino eta merkaturatzeraino. Gizonen nagusitasuna oraindik nahiko argia da.

Nire kasuan, gutxienez sektorean nire inguruan dauden emakumeei ikusgarritasuna eta ahotsa emanez laguntzen saiatzen naiz, nire aukeren barruan. Batzuetan hori bera ere garrantzitsua da: espazioak hartzea, elkarrizketetan parte hartzea eta beste ahots batzuk ere presente egoten laguntzea.

Zer erabaki pertsonalek markatu dute zure bilakaera kafearen munduko ekintzaile gisa?

Lehen erabaki garrantzitsua Guatemalara joatea izan zen, familiako enpresan saltzen genuen produktuari buruz benetan ikasteko. Kafea jatorritik ezagutu behar nuen eta atzean zegoen guztia hobeto ulertu.

Bigarren erabaki handia geroago etorri zen, familiako negozioaren barruan eman nezakeen guztia eman nuela sentitu nuenean. Une zaila izan zen, ingurune ezagun bat uztea esan nahi baitzuen, baina baita beharrezkoa ere. Orduan erabaki nuen nire proiektu propioa sortzea nire egungo bi bazkideekin batera, eta etapa berri bati ekitea Incaptorekin.

Nola lagun diezaieke Plataforma ONEk sektore tradizionaletan lan egin eta haiek eraldatu nahi dituzten ekintzaileei?

Uste dut gaur egun jada badirela ekintzailetzari laguntzeko ekimen asko, bai administrazio publikoetatik bai erakunde pribatuetatik. Plataforma ONEk ekosistema hori guztia biltzea, antolatzea eta ikusgarritasuna ematea lortzen badu, proiektuak eraikitzen ari direnentzat topagune oso erabilgarria bihur daiteke.

Bereziki garrantzitsua den alderdi bat dago: “heriotzaren harana” deritzon garaian laguntza eskaintzea. Ideia on bat izateak ez du automatikoki esan nahi negozio errentagarri bihurtzea, eta hasierako etapa hori oso gogorra izan ohi da. Askotan esan izan dut ekitea XXI. mendeko esklabotza bezala senti daitekeela, ordu asko egiten dituzulako, askotan lan tradizional batean baino gutxiago kobratzen duzulako, eta hala ere aurrera jarraitzen duzulako eraikitzen ari zaren horretan sinesten duzulako.

Horregatik, prozesu hori laguntzen duen guztia baliotsua da. Baliotsua da, halaber, zati burokratikoa, arautzailea eta fiskala sinplifikatzea, ekintzaile askorentzat itogarria izaten baita. Pertsona bat oso ona izan daiteke bere produktuan edo jardueran, baina horrek ez du esan nahi enpresa bat abiarazi eta hazteari lotutako araudi guztia menperatu behar duenik.

ONE bezalako plataforma batek bide hori erraztu badezake, izapideak sinplifikatu, baliabideak konektatu eta ekintzaileek jarduten duten esparrua ulergarriago egin, bere erabilgarritasuna ikaragarria izan daiteke. Gainera, dagoeneko badauden beste ekimen batzuen osagarri izango litzateke.